4.7/5 - (35 голосов)

Фестиваль национальных блюд (Джалал-Абад)

5barmak
airan
kurut
lagman
pilav
previous arrow
next arrow
5barmak
airan
kurut
lagman
pilav
previous arrow
next arrow

Каждый год в конце августа в Джалал-Абадской области проводится Фестиваль национальных блюд. Во время фестиваля можно увидеть как готовят традиционные блюда, а также продегустировать их. Также проходят концерты фольклора.   

Кыргызстан — это страна, где на перепутье Великого Шелкового Пути соединилась традиционная кочевая культура и оседлая. Поэтому кыргызская национальная кухня является удивительным сочетанием блюд самых разных центральноазиатских народностей: кыргызов, узбеков, уйгуров, дунган и других народов. Отличительной чертой кыргызских блюд является то, что все они готовятся исключительно из свежих продуктов и редко запасаются впрок.

Также нужно отметить, что практически у всех блюд кыргызской кухни основным ингредиентом является мясо: баранина, говядина, конина и мясо яка. Связанно это с уходящими глубоко в древность животноводческими традициями кочевых кыргызов. Также широко используются молочные продукты. В южных, земледельческих областях страны помимо мяса в блюда добавляется большое количество свежих овощей и приправ.

А теперь давайте познакомимся с блюдами и напитками кыргызского народа.

Бешбармак — это одно из самых любимых и традиционных кыргызских блюд. Бешбармак представляет из себя рубленное мясо, которое подается с домашней лапшой, луком и крепким мясным бульоном.  С древних времен бешбармак готовили во время больших тоев (праздников, пиршеств) и в первую очередь подавали почетным и уважаемым гостям.  Свое название блюдо получило от способа употребления, бешбармак традиционно едят руками, то есть всеми пятью пальцами: в переводе с кыргызского «бешбармак» означает «пять пальцев». Распространен бешбармак главным образом на севере Кыргызстана, в Чуйской, Таласской и Нарынской областях.

Шорпо — это наваристый и жирный мясной бульон, который может содержать в себе морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо повсеместно распространено на территории Кыргызстана, однако рецепт его приготовления может весьма сильно отличаться в зависимости от места. Так, например, в северных областях Кыргызстана в шорпо не добавляется практически никаких приправ и весь акцент делается на длительной варке мясного бульона. В южной же части страны, напротив, в шорпо добавляется большое количество ароматных приправ и ингридиентов. Шорпо готовятся из разного вид мяса – говядины, баранины, конины или мяса яка. Издревле считалось, что шорпо придает много сил.

Куурдак представляет из себя жаренное мясо с картофелем, луком и большим количеством специй. Встречается практически повсеместно. Говорят, что хороший куурдак – это такой куурдак, в котором мяса больше, чем картофеля.

Чучук (или казы, казы-карта и т.д) — это среднеазиатская колбаса изготовляемая из конины. Для ее изготовления в конскую кишку набивается цельный кусок конины из реберной части лошади, богатый жиром, вместе с солью и специями. Употребляют чучук в вяленном, варенном или копченном виде. Считается деликатесом.

  • Лепешки — это национальный кыргызский хлеб, выпекаемый в тандыре, имеющий плоскую и округлую форму. Лепешки имеют множество разновидностей. Лепешки с различными добавками носят свои, отдельные названия: патыр-нан, токоч, май-токоч и т. д. Лепешки выпекаются с луком, маковыми зернами, кунжутом и т.д

Боорсоки — самый любимый вид хлеба для праздников. Представляет из себя небольшие кусочки дрожжевого теста обжаренные в масле. Любимы боорсоки за свой вкус (они могут быть как соленными, так и сладкими).

Плов — это традиционное средне-азиатское блюдо, родом из Ферганской долины и распространенное в южном Кыргызстане. Основой блюда являются рис, морковь и мясо, сначала обжаренные, а затем сваренные. Нет строгих рецептов и правил приготовления данного блюда, в каждом селе, городе есть своей рецпет его приготовления. Однако наиболее вкусными считается плов из узгенского риса, который готовится в городах Узген и Ош.

Лагман представляет из себя домашнюю отварную лапшу, приправленную обжаренными, а затем потушенными овощами и мясом. Лагман имеет дунганские корни и издревле является одним из любимейших блюд национальной кухни. Как и плов, лагман имеет множество разновидностей: жаренный босо-лагман, подаваемый раздельно гюро-лагман и т. д. Также могут довольно сильно отличаться ингридиенты, в зависимости от сезона или места приготовления.

Курут — это кисломолочный продукт, в виде небольших сушеных шариков, своеобразный средне-азиатский сыр. История курута уходит глубоко в кочевую древность тюркских народов. Изготовление курутов было одним из немногих способов запастись провизией на долгий срок. Куруты же примечательны именно тем, что могут храниться буквально годами. На вкус курут соленый и кисловатый. Широко распространён на всей территории Кыргызстана.

Кымыз (также кумыс) — это традиционный кыргызский напиток, сделанный из кобыльего молока, прошедшее брожение. Кымыз готовится только период с мая по сентябрь, когда кобылицы выкармливают свое потомство и их можно доить. Кымыз обладает тонизирующим эффектом и вместе с тем является слегка алкогольным. Имеет специфический вкус. Кумыс в летнее время продается везде, но лучший можно найти на отдаленных пастбищах, например, на Сон-Куле.

Максым — это кыргызский национальный напиток из зерновых: ячменя, проса, пшеницы и кукурузы. Имеет кисловатый вкус. Традиционный напиток Максым обладает изысканным вкусом и ароматом, а также утоляет жажду и голод.

Айран — это кисломолочный продукт, распространенный на территории Центральной Азии. Представляет из себя густую смесь, по вкусу напоминающую йогурт.

Чалап — это разбавленный водой айран, для придания более жидкой консистенции. Также широко известен под названием тан.

Бозо — слабоалкогольный кыргызский национальный напиток, изготавливаемый из пшена и проса с добавлением дрожжей.

В городах все больше появляется кофеен, где Вы сможете насладиться хорошо приготовленным кофе.  Чай – очень распространен по всему Кыргызстану. На юге чаще подается зеленый чай, на севере черный. 

И не имеет значения какое место Вы желаете посетить в Кыргызстане, гостеприимный кыргызский народ будет всегда рад Вас видеть и угостит блюдами, вкус которых Вы еще долго будете вспоминать.